你对卡拉胶的误解

如果您花任何时间查看与健康相关的社交媒体或博客,则很有可能听说过角叉菜胶。

角叉菜胶,也称为爱尔兰苔藓,是一种广泛使用的源自红海藻的食品成分。 角叉菜胶经常出现在食品标签的成分部分,但不要期望在营养成分中看到它。 为什么? 因为角叉菜胶不含卡路里,脂肪,胆固醇或钠。 但是,它通过帮助低脂和低糖食品品尝起来与全脂和低糖食品一样好,使某些食品更具营养,它也是一种可溶性纤维。

就是说,角叉菜胶作为一种食品成分如此广泛的原因与营养无关,而与经验更多有关。

像面粉和淀粉一样,角叉菜胶也用作汤,沙司,布丁和其他食品中的增稠剂。

它还对稳定食品和饮料很有用,这意味着它可以防止食品和饮料分离(如果没有角叉菜胶,您最喜欢的杏仁奶底部可能会有一层砂状沉淀物,或者巧克力会沉淀到您的一瓶巧克力牛奶中)。

它还有助于使冰淇淋和酸奶具有乳脂状,通过防止变质将食物浪费减至最少,并使婴儿配方食品中的营养成分悬浮。 这些仅仅是角叉菜胶益处的几个例子。

但是角叉菜胶的许多用途并不是在过去几年中使其成为如此热门话题的原因。 互联网引起人们对角叉菜胶的兴趣增加了,而且令人震惊的是,具体程度也大大降低了。

坏科学

博主和健康爱好者“科学”充其量是不完整的

少数博客,健康爱好者和特殊兴趣团体的声音已使抹杀角叉菜胶,抹黑谣言磨坊以及使角叉菜胶与各种健康危害之间的科学联系不受支持成为其使命。 他们用来支持这些说法的“科学”充其量是零散的,并且可以追溯到一个单一的研究者乔安·托巴曼(Joanne Tobacman)。

烟草抗角叉菜胶论点的核心是认为角叉菜胶会引起炎症。 尽管听起来这本身并不是一件容易的事,但炎症是威胁生命的疾病的直接诱因,例如阿尔茨海默氏病,帕金森氏病和心脏病,甚至癌症。 当然,相当严肃的东西。

但是在扔冰箱打开并扔掉标签上带有“角叉菜胶”字样的任何东西之前,请注意,尽管这些说法可能很可怕,但科学却不支持它们。

许多人认为,烟草公司使用了许多科学上有问题的方法来达到预定的效果。 其他没有偏见的研究人员无法在受控条件下复制烟草研究的结果。 相反,正在进行的研究一次又一次地重申,角叉菜胶可以安全地用作食品的成分。 结果,受人尊敬的毒理学专家和FDA本身在2008年给烟草人的信中公开反驳了其对角叉菜胶的声称,世界各地的监管机构都确认其安全性并继续批准其在食品中的使用。

相关错误

在据称烟草有缺陷的方法中,也许最残酷的是没有说明她使用的材料。 由于她没有在某些研究中说明要测试的物质,因此很难确定,但据信她测试了一种完全不同的物质,称为多酚精,并将结果误认为是食品级角叉菜胶。

角叉菜胶是在海藻中发现的天然物质,而在自然界中根本没有发现多酚。

Poligeenan和角叉菜胶经常被混淆,但是它们是完全不同的。 角叉菜胶是在海藻中发现的天然物质,而在自然界中根本没有发现多酚。

为了更好地了解角叉菜胶和波利尼昂之间的联系和区别,请想象一个漂亮的大理石台面。 工作台面是有目的的-它提供了美观,平坦的工作表面。 现在,想象一下用大锤将台面砸成碎片。 那个台面不再是台面了。 那会是碎石。 通过直接的,有意的动作(您不太可能偶然用大锤砸破台面),您将把一件事变成完全不同的事情。

考虑到这一点,让我们考虑poligeenan。

玻利尼昂是用于医学成像的物质。 它不是食品成分,也不会被考虑用于食品中,因为它在食品中没有任何有用的特性。 用多聚脂作为增稠剂就像用砾石代替台面一样,这是荒谬的,而且行不通。 角叉菜胶与角叉菜胶是不同的物质,具有不同的名称。 那么为什么会感到困惑呢?

好吧,区别并不总是那么明显。 在1988年之前,不存在poligeenan一词。 相反,它被称为降解的角叉菜胶。 这种语义游戏导致了一些误解。

角叉菜胶是一种长的高分子材料,具有很高的分子量,可防止其在消化过程中被肠壁吸收。 角叉菜胶是一种天然存在的物质,只需很少的工作就可以从海藻中提取(您可以在家中仅用搅拌器即可完成)。 另一方面,制造多面脂多糖是一个复杂的过程,需要特定的设备,条件和化学物质。

在多酚聚糖生产中,加工的海藻要经受极高的温度和强酸,从而破坏该过程中的分子链。 这导致分子量非常低。 想一想人孔盖和镍之间的尺寸差异,您会感觉到角叉菜胶和多角叉菜胶的分子量差异。 尽管具有高分子量的食品级角叉菜胶在消化过程中无法吸收,但多聚寡糖的低分子量意味着它可能会被吸收-可能导致烟草工作中发现的某些健康问题。 但是,从不将波利尼昂用于食品中,就像一堆砾石从未用作厨房台面一样

如在工作台面和砾石的示例中一样,需要采取有意的破坏性行动才能将海藻转化为波利根。 但是,由于20世纪中叶的研究人员称poligeenan为“退化的角叉菜胶”,因此引起了混乱。 尽管最终采用了更准确的绰号,但损害已经造成。 对于外行人(尤其是一位研究人员而言),多角叉菜胶和角叉菜胶已成为同义词。

食品安全机构并非如此愚蠢

烟草测试结果表明,角叉菜胶会引起炎症,可能导致各种严重的健康问题。 尽管这项研究存在缺陷,但卫生博客作者和特殊利益团体仍在利用该研究,利用争议抹黑竞争对手并提高互联网点击率。 抗角叉菜胶组织将此数据提供给了FDA和其他食品监管机构。 烟草人的支持者称其为“吸烟枪支”证据,称她的研究为角叉菜胶作为食品成分使用不安全的证据。

FDA从未批准过将poligeenan用作食品成分,也没有计划这样做。 他们驳斥了烟草研究中提供的证据,回顾了无偏见的研究,并重申角叉菜胶是一种安全可靠的成分,与烟草提出的健康问题毫无关系。

同样,全球其他食品监管机构,包括联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA),欧洲委员会和日本劳工和福利部,也对数据进行了重新评估,并得出了相同的结论:卡拉胶是安全的。 JECFA甚至批准了角叉菜胶用于世界上最严格管制的食品-婴儿配方食品。

科学界和监管机构对此做出了回应,但是对于反卡拉胶运动,这场战斗还没有结束。

消化间炼金术

当基于混合角叉菜胶和多角叉菜的主张被驳回时,烟草公司改变了她的策略。 她承认,角叉菜胶和多角叉菜可能是两种不同的物质,但是在消化过程中,角叉菜胶变成多角叉菜呢? 如果可能的话,它将证明角叉菜胶作为食品成分的危险,同时也证实了烟草研究的成功。

可是等等! 消化过程能否将完全安全的角叉菜胶转变为有害的角叉菜胶?

消化过程能否将完全安全的角叉菜胶转变为有害的角叉菜胶? 有可能吗

根据科学界的说法,答案是肯定的。 尽管角叉菜胶在消化过程中转化为多聚多糖是使这一论点永存的一种伪科学废话,但请考虑以下事实:人体的平均温度约为98.6°F。 人类是吸热的,这意味着我们通常维持该温度,并保持在几度的标准方差之内。 如果我们的体温上升或下降到超出该变化范围,则可能是错误的。 幸存的最高体温为115°F。 与正常角度仅约17°,这不是致命的奇迹。

为了制造波利基南,加工的海藻需要持续超过90°F(比有记录的最高可存活体温高75°F)的温度,同时还要经受与汽车电池相当的酸度。 烟草公司提出的建议是,在自然消化的过程中,肠子会像窑一样变热,胃酸会突然改变其pH值,消化过程会缓慢爬行,所有这些都会使您体内的角叉菜胶可能经历不可能的转变成政治家。

如果真是这样,那么您的担心似乎最少会有些发炎。

盾牌科学

互联网热衷于丑闻,博客,社交媒体和特殊利益集团提出了一种共同的,久负盛名的食品成分的想法,结果证明这种成分具有毒性。 但是,让我们保持透视。 世界上最负盛名的毒理学家和食品安全机构一次又一次地支持角叉菜胶,而对于那些了解其中涉及的过程的人来说,由于缺乏更好的说法,人们认为角叉菜胶可以自然降解为多聚多糖体的想法令人可笑。

简而言之,如果您想更好地了解食物如何影响您的身体,那就抛开谣言,寻找可靠,信誉良好且可复制的科学。